【クラストを作る】
ビスケットをビニール袋に入れて麺棒で細かくなるまで潰し、溶かしバターを加えて揉みこむ。

①の型に②を入れ、スプーンでギュッと押さえて敷き詰める。
生地が出来るまで冷蔵庫で冷やしておく。

【生地を作る】
ボールにクリームチーズを入れ、ホイッパーで混ぜる。(硬い場合はレンジで数秒加熱して柔らかくする)

砂糖、卵、ふるった薄力粉、生クリーム、レモン汁の順に加え、泡立て器でその都度よく混ぜれば生地のできあがり。

③を冷蔵庫から取り出し、③の生地を流し入れる。

型を2、3回落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで50分ほど焼けば出来上がり。