鹿肉と干し柿と大和トウキのカレー
おいしい奈良 @cook_40162885
奈良県産の柿（干し柿）と大和トウキを使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２０年４月号）」で紹介されたレシピです。
鹿肉と干し柿と大和トウキのカレー
奈良県産の柿（干し柿）と大和トウキを使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２０年４月号）」で紹介されたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
Aを冷蔵庫で一晩漬け込む。
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- 2
１をザルでこし、肉、玉ねぎ、大和トウキの葉、赤ワインに分ける。
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- 3
２の肉の水気を取り、塩、こしょうで下味をつける。
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- 4
サラダ油を熱したフライパンで３の肉を焼き、焼き色がついたら取り出す。
-
- 5
４の油を取り除いたフライパンに、２の赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。
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- 6
鍋でラードを熱し、玉ねぎ、にんにくを飴色になるまでじっくりと炒める。（２の玉ねぎも入れる）
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- 7
６に４、５、にんじん、セロリ、ショウガ、刻んだ２の大和トウキの葉、鶏ガラスープを入れて火にかけアクを取る。
- 8
７にトマト、リンゴ、干し柿、柿ジャム、カレールーを加え、弱火で３０～４０分ほど煮込む。（焦げないように時々混ぜる）
- 9
皿にご飯と８のカレーを盛り付け、お好みで付け合わせを添えて完成！
コツ・ポイント
柿ジャムがなければ、チャツネでも代用できます。鹿肉がなければ、その他の肉（牛肉など）でも代用できます。玉ねぎを炒める時に、鹿肉と一緒に漬け込んだ玉ねぎも入れることを忘れずに。
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