バター、卵は常温に戻しておく。
常温に戻すことで分離しにくくなります。
※卵は卵黄・卵白に分けておく。

レモンの黄色い部分をすり下ろす。
（すり下ろしすぎないよう注意する。）削れたらレモン汁と合わせておく。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるいにかけておく。

卵白にグラニュー糖を加え、都度よく混ぜる。ツノがピンと立つしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルにバターを入れて、ゴムベラでよくかき混ぜてクリーム状にする。ハンドミキサーに持ち替えて白くなるまでかき混ぜる。

グラニュー糖を加えてふわっとなるまでかき混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。

4に1のメレンゲを1/3加えて、泡が潰れても良いのでゴムベラでよくなじませる。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせた物の半量をふるい入れゴムベラでさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加えて混ぜる。

残りの薄力粉+アーモンドを加えて混ぜ、残りのメレンゲも加える。生地が滑らかになり艶が出るまで混ぜる。

2のレモンを加えて混ぜる。

生地を型に入れて平らにならして、型を10cmくらいの高さから落とす。

170°に予熱したオーブンで40分焼く。

焼けたら型から出し、網の上で冷ます。
※必要なら、冷めてから焼けて盛り上がった部分を切り落とす。

粉砂糖にレモン汁を加えてよく混ぜる。
完全に冷めた11の上からかけ、その上にピスタチオを散らす。