【学校給食】吉田うどん

武蔵野市 @musashino_kitchen
山梨県富士吉田市地域の郷土食です。
茹でたキャベツと馬肉を甘辛くにたものが付きますが、給食では豚肉を使用しています。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
【学校給食】吉田うどん
山梨県富士吉田市地域の郷土食です。
茹でたキャベツと馬肉を甘辛くにたものが付きますが、給食では豚肉を使用しています。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
作り方
- 1
~かけつゆ~
多めの削り節を使い、濃いだし汁をとり、●を加えひと煮立ちさせ、生姜汁と小口に切った長ねぎ、白ごまを加える。 - 2
~茹でキャベツ~
沸騰したお湯の中に、短冊りキャベツと千切りにんじんを入れ、1分程度茹でたら冷水にとり、水を切る。 - 3
~味付け豚肉~
鍋に油をしき、豚肉を軽く炒めたら○の調味料を入れて、水分がなくなるまで煮詰める。 - 4
茹でて冷やしたうどんに茹でたキャベツ、味付けした豚肉を盛付けたら、かけつゆをかけて完成です。
コツ・ポイント
吉田うどんはコシが非常に強いのが特徴なので、コシの強い生うどんがお勧めです。
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