【学校給食】吉田うどん

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

山梨県富士吉田市地域の郷土食です。
茹でたキャベツと馬肉を甘辛くにたものが付きますが、給食では豚肉を使用しています。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

【学校給食】吉田うどん

山梨県富士吉田市地域の郷土食です。
茹でたキャベツと馬肉を甘辛くにたものが付きますが、給食では豚肉を使用しています。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 茹でうどん 4人分
  2. ~かけつゆ~
  3. しょうゆ 70ml
  4. みりん 70ml
  5. 砂糖 大さじ1/2
  6. 長ねぎ 10cm分
  7. 生姜汁 少々
  8. 白いりごま 小さじ1
  9. だし削り節 30g
  10. 720ml
  11. ~茹でキャベツ~
  12. キャベツ 3枚
  13. にんじん 3cm分
  14. ~味付け肉~
  15. 豚肉千切り 240g
  16. ○しょうゆ 大さじ1と1/3
  17. ○砂糖 大さじ1と1/2
  18. ○みりん 少々
  19. 小さじ1

作り方

  1. 1

    ~かけつゆ~
    多めの削り節を使い、濃いだし汁をとり、●を加えひと煮立ちさせ、生姜汁と小口に切った長ねぎ、白ごまを加える。

  2. 2

    ~茹でキャベツ~
    沸騰したお湯の中に、短冊りキャベツと千切りにんじんを入れ、1分程度茹でたら冷水にとり、水を切る。

  3. 3

    ~味付け豚肉~
    鍋に油をしき、豚肉を軽く炒めたら○の調味料を入れて、水分がなくなるまで煮詰める。

  4. 4

    茹でて冷やしたうどんに茹でたキャベツ、味付けした豚肉を盛付けたら、かけつゆをかけて完成です。

コツ・ポイント

吉田うどんはコシが非常に強いのが特徴なので、コシの強い生うどんがお勧めです。

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