鉄板を熱し、脂の少ない肉ならサラダオイル少々をひいてから塩・コショウした肉をのせる。脂の多い部位なら油は不要。

200gなら各面を3分ずつ、300ｇなら各面5分ずつを目安に焼き色が付くまで中火で焼く。

ある程度の焼き色がつくまでは返さずに、1面ずつ焼いていく。

最終的には6面全部を焼くが、最初は5面のみ焼いて、残りの1面で火の通り具合を確認するとよい。

厚みがある肉の場合、芯の部分に火が通りにくいので、時々、中心部をおさえて焼くこと。

全部の面を焼いた後、中心部を強く押してみる。1㎝以上沈んで戻りにくい場合は加熱不足なので、弱火でさらに数分ずつ焼く。

強く押してもあまり凹まなくなれば、二重にしたアルミホイルで全体を包んで、コンロの傍など暖かい場所で休ませる。

アルミホイルから肉をだして切り分ける。

バルサミコ酢を煮詰めたソースを添えてタリアータ風に。

たけのこの鉄板焼きや木の芽醤油を添えれば、日本酒にもぴったり。