鍋に水1000mlを入れ昆布を20分以上つけておく。

ふたをせずに弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を一度に散らしながら加える。（なるべく混ぜない）

アクをとり、鍋のふちが沸騰したら火を消し、1～2分置いて濾す。

できあがった出し汁のうち、260㎖（2人分）をみそ汁に使用する。

玉ねぎは縦半分に切り、5㎜幅のスライスにする。油揚げは油抜きをして食べやすい大きさに切る。小葱は小口切りにする。

鍋に4の出し汁を入れて火にかけ、玉ねぎと油揚げを入れて蓋をして玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

一旦火を止めて味噌を溶かし入れ、器に盛って小葱を散らす。