ウマヅラハギをさばいてみよう
やまがたさかナビ @cook_40282017
ウマヅラハギをさばいてみました。
アラからとてもおいしいダシがでるので、半分はダシが目的。
このレシピの生い立ち
庄内浜のウマヅラハギ。
丸ごと購入すれば、アラでおいしいダシを取ることができます。
鱗が飛び散らないので、後片付けも簡単です。
ウマヅラハギをさばいてみよう
ウマヅラハギをさばいてみました。
アラからとてもおいしいダシがでるので、半分はダシが目的。
このレシピの生い立ち
庄内浜のウマヅラハギ。
丸ごと購入すれば、アラでおいしいダシを取ることができます。
鱗が飛び散らないので、後片付けも簡単です。
アプリでひらく作り方
- 1
口の部分を包丁でカットします。（骨が固いようですが、軟骨なので少し力を入れると包丁は入ります。）
-
- 2
カットした部分から、表面の灰色の皮をはぎ取ります。少しずつ剥いでいくときれいに剥けます
-
- 3
きれいに剥けた状態
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- 4
角の後ろに包丁をいれ（少し硬いですが、ゴリゴリと…）
-
- 5
手で頭を引きちぎります。
-
- 6
三枚おろしにします。
-
- 7
薄皮は皮目を下にして皮と身の間に包丁をあて、左手で皮を引っ張りながら包丁を右に動かします
-
- 8
完成です
-
コツ・ポイント
皮を剥ぐところはお子さんでもお手伝いできます。
頭と体は、手で引きちぎると、肝がきれいに取り出せます。
焼いたり煮たりする場合は、薄皮はとらなくても大丈夫です。
つくれぽ
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