まな板の上に、開いた牛乳パック、キッチンペーパーを敷き、その上にさんまの開きをのせ、頭、尻尾を切り、真ん中から2つに切る

しっぽ側から、背骨にくっ付くように包丁をやや上に向けて、背骨に当たるようにしながら、背骨を切って取り除きます。

切った両側の、腹骨も切り取ります。頭側の中央の凹んだやや黒い所が、腹骨です。
☆身を取りすぎないように、腹骨を切り取る。

はい、こんな感じに、頭、尻尾、背骨、腹骨×2、さんまの身×2に解体出来ました。
☆背びれも切り取ります。

背骨に残っている身は、スプーンで削ぎとっておきます。

さんまの身を、3等分に切ります。
☆写真は2匹分です。

両面に、薄力粉をまぶします。

背骨の削ぎとった身は、片栗粉(小さじ1/2)、卵(ほんの少し)を入れて、よく練り混ぜ、丸めて薄力粉をまぶします。

薄力粉をまぶした身に、溶き卵、パン粉をつけます。
☆丸めたものもおなじように。

170度の揚げ油で、約5分、じっくりときつね色になるまで揚げます。

途中で1回持ち上げて、空気に触れさせるとカラッと仕上がります。

油を切って、完成です。
☆立てると油切れがいいです。