揚げ油を１８０度に温めておく。
薄力粉を冷蔵庫で冷やしておいて、２、３回ふるっておく。冷水を用意する。

春キャベツを水で洗って水気をしっかりと拭いて、５ｃｍ四方に手でちぎる。ボウルに入れて、薄力粉をあえる。

ボウルに水、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜて、重曹を入れてさらに混ぜる。春キャベツを薄力粉ごと全部入れて混ぜ合わせる。

しらすを入れて優しく混ぜる。
熱した揚げ油の中に入れて、揚げる。はがせるぐらいになったら、ひっくり返して、さらに揚げる。