【卵黄生地】
卵黄に塩、レモン汁それぞれ少々を入れておく。

卵白は大きめのボウルに入れ、塩0.4～0.7g、レモン汁6gを入れておく。

お湯を50℃くらいに沸かす。

③のお湯で湯煎しながら①の卵黄を約２分高速でハンドミキサー。

★の砂糖15gを入れ、さらに２分高速で泡立てる。

サラダ油35gを加え、30秒～１分高速で泡立てる。

③のお湯(約40℃くらいになったもの)50gを加え、30秒～１分高速で泡立てる。

⑦に小麦粉60gをふるって加え、ハンドミキサーをスイッチ入れず手回しでなじませる。その後、中速で30秒泡立てる。

オーブンを200度に余熱する。

【メレンゲ】
②の卵白を高速で泡立てる。

ふんわり泡立ってきたら☆の砂糖45gを加え、さらに角がピンと立つまで泡立てる。

しっかりしたメレンゲになったらハンドミキサー低速で１分くらいキメを整える。

⑧の卵黄生地をヘラで約30回混ぜ、⑫のメレンゲを１すくい加えて切るように約30回混ぜる。

もう１すくいメレンゲを加え、切るように約30回混ぜる。

⑭をメレンゲのボウルに入れ、60～80回切るように混ぜる。泡をつぶさないように。

型に⑮を入れ、軽くゆすったりトントンと落としたりして空気を抜く。

オーブンを予熱なし170℃に設定し15～20分焼く。

次に180℃余熱なしで7~10分焼く。

次に170℃余熱なしで7～10分焼く。

オーブンからすぐ取り出し、逆さにしたマグカップの上などにひっくり返して置き、粗熱を完全にとる。

粗熱が取れたら大きめのビニール袋に、そっと上に向けて型ごと入れゴムでしっかり閉じる。

冷蔵庫で5～12時間冷やす。

その後剥離し、カットする。