菊芋の皮をタワシ等でこそげ落とし、半分に切って水にさらしたあと、水から下茹でする。アクは取り除く。

無水鍋で、豚肉を色が変わるまで炒める。

②に玉ねぎ・にんじんも加えて炒める。油が回ったら、①の下茹でした菊芋の水を切って加える。

醤油・みりんを全体にまわしかけ、蓋をして弱火で20分ほど煮る。途中で何度か混ぜる（味が均一に回るように）。