むっちり旨い香り良い玄米ご飯の炊き方
やまんなかごはん @cook_40193785
名古屋市名東区のオーガニックカフェ「ポランの広場」の料理長考案のレシピです。ウチの米が一番と長年ご愛顧いただきました。
このレシピの生い立ち
畑苗代で苗を作り、手植え、手除草で作っている「秋晴れ」という低糖質の品種です。種も売ってないので自家採種して繋いでいます。完全無農薬です。
HP 「和合むら」で販売中
http://wagoumura.jp/product/genmai/
むっちり旨い香り良い玄米ご飯の炊き方
名古屋市名東区のオーガニックカフェ「ポランの広場」の料理長考案のレシピです。ウチの米が一番と長年ご愛顧いただきました。
このレシピの生い立ち
畑苗代で苗を作り、手植え、手除草で作っている「秋晴れ」という低糖質の品種です。種も売ってないので自家採種して繋いでいます。完全無農薬です。
HP 「和合むら」で販売中
http://wagoumura.jp/product/genmai/
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋で内鍋を使った炊き方です。
- 2
玄米は軽く研いで、浮いてきたモミなどを捨ててください。
- 3
圧力鍋には、深さの3分の1くらいの水を入れておく。
- 4
内鍋に洗った玄米を入れます。水は玄米の分量と同程度か1割り増しくらいです。
- 5
玄米1カップにつき、塩をひとつまみ(1グラム弱)入れます。
- 6
浸水はしません。洗ってすぐ炊きます。
- 7
蓋をして重りをセットし、強火にかけて重りが回りだしたら強火のまま5分置きます。
- 8
それから弱火にして25分で火を止めます。
- 9
15~20分蒸らして出来上がりです。
コツ・ポイント
ヘイワ圧力鍋という圧力鍋を使っています。この圧力鍋にはアルミ製の内鍋が付属していますが、この内鍋を使った炊き方です。土鍋、炊飯器で炊く場合は半日くらい浸水してから炊いてください。
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