春の彩りあんぱん
所要時間：約2時間40分、 難易度：★★☆☆☆
ふんわりとした食感に、やさしい味わい。餡と成形の仕方で、春らしく彩って。
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/bread_0051
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アプリでひらく作り方
- 1
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使用する小道具
ボール
ラップ
麺棒
スケッパー（カード）
オーブンシート
刷毛 - 5
準備
・無塩バター、牛乳、卵を常温に戻す。
・Bの材料を混ぜ合わせる。 - 6
・餡を30g×8個に分ける。そのうちの5個は丸めておく。
- 7
１）【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 - 8
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
- 9
２）【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 - 10
35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 11
※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
- 12
３）【 分割・ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、50g×2個（丸形用）と、 - 13
60g×6個（花形・ねじり形用）に分割する。
- 14
それぞれを丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
- 15
※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡
- 16
４）【 成形 】
〈丸形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径10cm程度の円形に伸ばす。 -
- 17
お好みの餡を包み、丸める。
-
- 18
〈花形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径11cm程度の円形に伸ばす。お好みの餡を包み、丸める。 - 19
とじ目を下にして置き、手のひらで軽く押さえ、
- 20
中心部分を残してカードで放射状に5本の切り込みを入れる。
-
- 21
切り込み部分を開くようにして、
-
- 22
生地をねじっておこす。
-
- 23
〈ねじり形〉
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横10cm×縦16cm程度に伸ばす。 -
- 24
お好みの餡を生地に均一に塗り、半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。
- 25
さらに、めん棒で横5cm×縦20cm程度に伸ばし、カードで3本切り込みを入れる。（両端は切らないようにする。）
-
- 26
半分に折りたたみ、端と端を持って3回程度ねじり、
-
- 27
止め結び（一重結び）をするように結ぶ。
-
- 28
５）【 二次発酵 】
とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。 -
- 29
６）【 焼成 】
照り出し用卵を塗る｡丸型の場合は、お好みのトッピングをする。 - 30
220℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12～15分焼く。
- 31
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
コツ・ポイント
世代を超えて愛され続ける『あんぱん』。ふんわりとした食感に、やさしい味わい。餡と成形の仕方で、春らしく彩って。
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