卵の黄身と白身を分ける。白身は冷凍庫に入れておき、黄身はホイッパーで解く。

バターを40秒くらいチンして溶かし、解いた黄身と少しずつ混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉と牛乳も入れて粉気がなくなるまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。

一瞬分離したように見えるけど混ざるので大丈夫。

冷凍庫から白身を出して泡立て器で泡立てられるとこまで泡立てる。

もこもこしてきたら砂糖を3回に分けて加える。都度よく混ぜ合わせ、しっかりとしたメレンゲをつくる。

1すくいのメレンゲを卵生地に加えてよく混ぜる。この一回は泡が死んでも大丈夫。カラースプレーも入れちゃう。

2回3回に分けてメレンゲを加え、さっくり混ぜる。泡を抱き込む感じ。オーブンを160℃に予熱しておく。

型に流し入れ、30分焼く。焼き上がったら一回落として空気を抜き、逆さまにして覚ましておく。