アンチョビー風味アーリオオーリオペペロン
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
ペペロンチーノのアンチョビーの旨味をプラス
やみつきになること間違いなしです
このレシピの生い立ち
『アンチョビーフィレー』は、三枚におろしたフィレーをオイルで漬けたものです。
サラダやピザのトッピング、小さくカットしてパスタに和えたり、カナッペやサンドウィッチにもお使いいただけます。
また、グラタンにも最適です。
アンチョビー風味アーリオオーリオペペロン
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
ペペロンチーノのアンチョビーの旨味をプラス
やみつきになること間違いなしです
このレシピの生い立ち
『アンチョビーフィレー』は、三枚におろしたフィレーをオイルで漬けたものです。
サラダやピザのトッピング、小さくカットしてパスタに和えたり、カナッペやサンドウィッチにもお使いいただけます。
また、グラタンにも最適です。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は光和デリカの、『アンチョビーフィレー』を使用しました。
-
- 2
お湯に対して１％の塩を加えておきます。
沸騰したら、パスタを加えて記載の茹で時間より２分少なめに茹でておきます。 - 3
フライパンにオリーブオイル、薄くスライスしたニンニクを加えて弱火にかけます。
- 4
香りが出てきて、少しキツネ色になりかけたら、小口切りにした唐辛子とアンチョビーフィレーを加えて良く混ぜ合わせます。
- 5
(※1)ゆで汁をお玉２杯分加えて乳化するまでよく混ぜ合わせます。
- 6
乳化したら、パスタを加えて、(※2)水分がなくなりソースにとろみがつくまで２分程度混ぜあ合わせます。
- 7
パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
-
コツ・ポイント
(※1)パスタが茹で上がる前に先に、3）のフライパンにゆで汁を取り分けて、乳化するまでよく混ぜ合わせる。段取りが大切です。
(※2)パスタをフライパンに加えると、水分が出ていきますが、水分を全て出し切った後にソースにとろみがつくまで。
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