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【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹
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【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹-レシピのメイン写真

【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹

FujiTama3
FujiTama3 @cook_40312676

唐揚げの下味に使うと肉が柔らかく美味しくなります。お好きな野菜+水400ml+玉ねぎ麹大さじ2杯でスープの完成です！
このレシピの生い立ち
新玉ねぎ農家に嫁ぎ、美味しい玉ねぎの食べ方を日々模索しています

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【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹

FujiTama3
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材料

  • 新玉ねぎ 1つ
  • 米麹(乾燥タイプ) 100g
  • 塩 40g
  • 水 適量
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作り方

  1. 1

    新玉ねぎ農家です。キズ等の理由で出荷不可になった玉ねぎを使いました

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方1写真
  2. 2

    乾燥麹と粗塩です

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方2写真
  3. 3

    麹は袋の上からよく揉んでバラバラにほぐします

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方3写真
  4. 4

    塩と麹をよく混ぜておきます

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方4写真
  5. 5

    新玉ねぎは2cm角くらいに切り、水を少し足してミキサーにかけます

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方5写真
  6. 6

    300mlになるよう水の量を調整します

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方6写真
  7. 7

    【6】を【4】の麹に入れ、よくかき混ぜます

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方7写真
  8. 8

    蓋をして日の当たらない場所で保管します

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方8写真
  9. 9

    １日1回、空気を含ませるように混ぜ、10日程で完成です

    • 【じっくり】常温発酵で玉ねぎ麹作り方9写真

コツ・ポイント

完成したら冷蔵庫に保管し、1ヵ月程度で使いきります

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FujiTama3
FujiTama3 @cook_40312676
2022/02/20 08:05に公開
新玉ねぎ農家に嫁ぎました。家業の未来、長女のイヤイヤ期、次女の離乳食など悩みの絶えない毎日です。本業は看護師で、家族が元気に過ごせるご飯を作りたいと思っています。
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このレシピのキーワード

新たまねぎ 米麹

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