おうどん人数分浸かるくらいの水を鍋に入れ、お湯を沸かす

その間に鶏肉は一口大に皮ごと切る。
黄色い所は捨てて。

ささみの場合は、大量の購入時に取り分けておいた鶏皮をプラス。

沸騰しててもしてなくても鍋に入れて弱火で鶏肉を煮る。
旨味を出すため作業中ずっとコトコト。
白だしも入れて、アクとり。

きれいに仕上げるなら別鍋でうどんを茹でて、やわらかくなったら、器に盛って鶏肉とスープをかける。

洗う鍋を少なくしたいなら、同じ鍋にうどんを入れて。

三つ葉は好みの大きさに。ネギも主張しない切り方で添えて、柚子を添えて出来上がり。