大根はいちょう切りにし隠し包丁を入れる。米のとぎ汁で大根をにる。くしが通るまで。

300cc水をいれ、大根と生姜の欠片とブリ(皮を下)を入れて沸騰させてあくをとる。

醤油とみりんを入れて落し蓋をして30分煮て完成。