手抜きだけど本格！黒ビーフカレー
ホテルやレストランで食べる様な黒々としたコク深いビーフカレーです！本来何日もかかる所を野菜ジュースで簡単にしました。
このレシピの生い立ち
カレーにハマっており、オリジナルスパイスを使用したカレーをいくつか作ってます。
手抜きだけど本格！黒ビーフカレー
ホテルやレストランで食べる様な黒々としたコク深いビーフカレーです！本来何日もかかる所を野菜ジュースで簡単にしました。
このレシピの生い立ち
カレーにハマっており、オリジナルスパイスを使用したカレーをいくつか作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを微塵切りにして浅広い皿に広げて塩を少し振り、レンジで加熱。600Wで2分ほど。
※塩小さじ1/4ほど -
- 2
鍋にオリーブ油を入れ、レンジで加熱した玉ねぎを飴色になるまで炒めます。
- 3
玉ねぎを炒めてる合間に牛すじ肉を一度下茹で(3分)し、灰汁と一緒にお湯を捨てる。新しい水4〜500ccと生姜を入れて煮る
- 4
牛すじを10分ほど煮たら、煮汁ごと炒めた玉ねぎと合わせて、コンソメを入れる。※生姜は取り出して刻んで入れると良いです。
- 5
さらに野菜ジュース(無塩、無糖)、りんごジュース、中濃ソース、赤ワイン、ローリエを入れて蓋をして煮ます。
-
- 6
小麦粉をフライパンで炒る。茶〜焦茶にします。なかなか色付きませんが、焦がし過ぎない用に弱火〜中火で。※写真は小麦粉のみ
-
- 7
カレー粉を合わせてさらに炒る。カレー粉は焦げやすいので注意。※写真はカレー粉と合わせて炒めたもの
-
- 8
ニンニクオイルを合わせペーストにします。粉の状態だと焦茶色ですが、油を入れると真っ黒になります。
-
- 9
上記に鍋のスープをお玉1杯入れ、伸ばしてから鍋と合わせます。塩、胡椒、蜂蜜、マッシュルームを入れ蓋をして10分煮る。
-
- 10
1日寝かせます。
※寝かさないと焦げ臭いのが強いので寝かせるの絶対。夏場常温だと食中毒怖いので荒熱取れたら冷蔵！ - 11
火にかけ温めて、カレー粉小さじ1足します。塩気、甘さが足りなかったらそれぞれ塩、蜂蜜で調整して完成！
- 12
☆2020/5/7 検索1位！本当に感謝です！(=^x^=)
コツ・ポイント
玉ねぎをレンジで加熱するのは炒める工程を短縮させる為です。塩を最初に振る事で浸透圧で早く水分が抜けます。本来は人参やセロリなど様々な野菜を煮てブイヨンを取りますが、野菜ジュースで簡略し、足りない分を少量のコンソメで補います。
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