強力粉(中力粉でもオッケー)にぬるま湯を加えて、箸でくるくる混ぜます。ポロポロと小さい固まりをいっぱい作ります。

ポロポロになった生地をこねます。
手のひらで力強く!
ダマが見えなくなって、生地に艶が出てきたらオッケーです。

こね上がった生地をラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。
最低30分ぐらいです。
休ませてる間に餃子餡を作ります!

白菜(キャベツ)をみじん切りにし、塩をかけて、3分置きます。水分が出てきたら、一度水で洗い、ぎゅーーっと水を搾ります。

豚肉に、白菜、みじん切りにした椎茸と醤油、紹興酒、塩、鶏ガラスープ、砂糖、生姜、ごま油を加え、粘りが出るまで混ぜます。

休ませた生地を丸く伸ばします。打ち粉をしたまな板がオススメです!
お店で買う皮の倍ぐらいの厚みがベストです。

出来上がった皮で餡を包みます。
生地に潤いがあるので、皮を接着する水は無しでオッケー!

【焼き方】
油をフライパンにしきます。
きれいに餃子を並べたら、火をつけます。強火で焼き目をつけます。

焼き目がついた頃に、水を加えて蓋をし蒸し焼きにします。中火で水が無くなるまで。

水が無くなったら、油をフライパンの縁からまわし入れます。
(フライパンを揺すってみて、餃子が動いたら完璧✌️)

フライパンにお皿をかぶせ、ひっくり返したら出来上がり!
(ひっくり返すときは火傷に注意です!)