じゃがいもは皮をむいて４つ切りくらいの大きさに切る。切ったじゃがいもを水にさらす。

にんじんは皮をむき、じゃがいもと同じ火の通りぐあいにするために、小さめに切る。だいたい一口大を目安に。

玉ねぎはみじんぎりに。

ブロッコリーは房から切り離し茎はまわりのかたい皮を切り落とすと、少し色の薄い身が顔を出す。

ブロッコリーをゆで、冷水にとる。茎は薄切りにする。

鶏肉を一口大に切り、塩小さじ１/２、こしょう少々を振る。肉の両面にかかるように。肉に味がしみ込むように、よくもみ込む。

なべにサラダ油大さじ１/２、バター大さじ２を入れ、弱火で鶏肉をいためる。まわりに焼き色がついたら、とり出しておく

鶏肉を焼いたなべで玉ねぎのみじん切りをいためる。弱火で玉ねぎが焦げないように、透き通るまでいためる。

そこに、にんじん、じゃがいもの順で加えてさらにいため、最後に鶏肉を戻す。

ここで白ワイン大さじ３を振りかける。次に水１．５カップを注ぎいれる。

ローリエ１枚を香りづけに入れ、コンソメスープ１袋を入れる。

別なべにバター大さじ２を溶かし、小麦粉大さじ３を入れる。火は弱火。

小麦粉をいためて１分ほど立った状態までいためる（チューブの糊くらいのやわらかさ）

そこへ冷たい牛乳２カップをザーッと入れる。牛乳を入れたら泡だて器でかきまぜると空気を含んでなめらかなソースに。

最後に塩小さじ１/２とこしょう少々振る。ホワイトソースの出来上がり。

なべにホワイトソースを加える。仕上げにブロッコリーを入れると出来上がり。