イカ下ゆで イカは内臓やエンペラとゲソは取り除く。（エンペラとゲソは他の料理にお使いください）

イカの胴体は皮は剥かずに幅1cm程度のイカリング状にカットする。

鍋に水とレモンのスライスを入れ、沸騰させたら塩と白ワインを加え、2のイカを加え、中弱火で1分程度茹でる。

火を止め、2分くらい置いて余熱でイカを加熱する。鍋からイカを取り出し、水洗いはせずに冷ます。

ドレッシング ボウルに酢、レモン汁、砂糖、塩、ケチャップ、玉ねぎすりおろしを入れ、溶けるまで良く混ぜ合わせる。

ツナ缶の油を大さじ一杯分を取り5に加え、オリーブ油とコショウを加えて良く混ぜ合わせる。

仕上げ 皿に葉野菜を盛り、余分な油を切ったツナ缶とゆでイカを盛る。

食べる直前に、再度ドレッシングを乳化するまで良く混ぜ、サラダにドレッシングをかけて完成。