鍋にオリーブ油をひき、スライスした玉ねぎ、人参を塩小さじ1を入れ軽く火が通るまで炒める。

豆乳以外の材料を全て入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。

ブレンダーでポタージュ状にする。粗熱をとりミキサーでもOK。

豆乳を加え沸騰直前まで温め塩胡椒で味を整えたら完成。冷製スープにしてても美味。