豚肉は30分ほど常温に戻しておく。
塩胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

鍋(フライパン)を強火で熱して油を入れ、①の豚肉を各面1分くらいずつ焼く。両面全体に焼き色がついたら、一旦取り出す。

②の鍋にバター、玉ねぎ、きのこを入れて強火で1分ほど炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを加えて蓋をして、弱火で5分煮る。

火を止め、そのまま余熱で3分蒸らしたら、豆乳、マスタードを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、塩胡椒で味を調える。

豚肉を器に盛り、ソースをかけていただく。