鍋でお湯を沸騰させて、火を止めてから、洗った乾燥大豆200gを入れ、蓋をして40分おく

麹400gに、塩100gをまぜておく

大豆を高圧で1分間 加熱する

大豆をつぶして、②麹と混ぜる。
固かったらゆで汁を少し足して調整。

空気が入らないようにギュッとまとめながら、ジッパー付きの袋に詰める。冷暗所で3ヶ月おく。