ピンキーローズボンボンショコラ
ホワイトデーに予定しているケーキのトッピングアクセサリーに使うピンク色のボンボンショコラを作りました。
このレシピの生い立ち
来たるホワイトデーに作ろうと思っている新作ケーキのトッピングアクセサリーの一部に使用したいと考えたため。
ピンキーローズボンボンショコラ
ホワイトデーに予定しているケーキのトッピングアクセサリーに使うピンク色のボンボンショコラを作りました。
このレシピの生い立ち
来たるホワイトデーに作ろうと思っている新作ケーキのトッピングアクセサリーの一部に使用したいと考えたため。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリカーボネートのローズ型を使用。事前にドライヤーで炙って40℃くらいまで温めておく
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- 2
テンパリングをとったホワイトチョコレートを筆を使って型の中央に塗る
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- 3
食用金粉を少量刷毛で塗る
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- 4
ホワイトチョコレートをピンク色に着色する。絞り袋に詰めて型に流し入れる
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- 5
スケッパーの柄で型の横を叩き空気を抜く。5分ほど放置して少し固まってきたら、ひっくり返して余分なチョコレートを流す
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- 6
そのまま暫く放置してチョコレートが固まるのを待つ
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- 7
チョコレートが固まったらすケッパーではみ出た部分をこそぎ落とし、涼しい部屋に1時間ほど放置して完全に固める
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- 8
流し出したチョコレートを80g取り、レンジを500W設定で加熱する。40℃以上にならないように注意して溶かす
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- 9
70℃に温めた生クリームを注ぎ入れ、静かにかき混ぜて完全に乳化させる
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- 10
∑(ﾟДﾟ)！！ なんとどギツイ色になってしまったことか
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- 11
フランボワーズリキュール(今回はLejayのものを使用)を10g加え、空気が入らないように静かによく混ぜ合わせる
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- 12
11が28℃まで冷めたら絞り袋に詰める
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- 13
完全に冷え固まった7の各区画に8分目くらいまで12を注ぎ入れ、手で触っても痕がつかないくらいまで冷え固まるのを待つ
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- 14
5で流し出したチョコレートの残りを再度テンパリングして絞り袋に詰め、13が冷え固まったら上から蓋をするように絞り出す
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- 15
スケッパーではみ出したチョコレートをこそぎ落とし、表面を平らにして涼しい部屋で1時間ほど放置して完全に固める
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- 16
完全に15が固まった頃合いで、型をひっくり返して台に打ち付けると、出来上がったものが型から離れて落ちる
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- 17
それなりのツヤは出たものの、金粉装飾が思ったように綺麗につかなかった..
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コツ・ポイント
チョコレートの分量が250gと少なめなので、1/3を細かい粉状にして、フレーク法でテンパリングしました。2/3のチョコレートを溶かして50℃まで加熱したところに、粉状の1/3を加え、軽く混ぜ合わせた後完全に溶け込むまで放置しておきました。
つくれぽ
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