コッペパンの中央に切り込みを入れ、軽くトーストする。

トーストしている間に卵焼きを焼きます。和風だしが効いた少し甘めの卵焼きが合うと思いますが、それぞれのご家庭の味でOK

コッペパンの長さに合わせた卵焼きを作ると、挟む時楽です。
焼けたら縦に切ります。

トーストしたコッペパンに明太マヨを少し多めに塗り、縦に切った卵焼きを挟んで小ネギを散らしたら完成です。