米を洗い３０分浸水後、炊飯する。ボウルにご飯を移し、すし酢を加えて混ぜながら冷ます。

油揚げを横半分に切る。菜箸をのせて２～３回転がす。
破れないように切り口を開き、袋状にする。

沸騰させた湯に油揚げを入れ、菜箸で押さえながら中火で３分ゆでる。ざるにあげ、粗熱が取れたら水気を絞る。

鍋にAを入れ中火にかけ、煮立ったら③を入れる。落し蓋をして弱火で３０分煮る。火を止めて、味をなじませる。

にんじん、しいたけを２㎝長さの細切りにする。

鍋にBを入れ、煮立ったら⑤を入れて水分がなくなるまで煮る。

①に⑥と白ごまを加えて混ぜる。

沸騰させた湯に海老を入れ、色づき火が通るまで中火で１～２分ゆでる。

沸騰させた湯にほうれん草を入れ１分茹でたら水にあげる。小さめの一口サイズに切る。

卵をほぐし、Cを加えて混ぜる。フライパンに油をひき中火で熱したら卵液をいれる。縁が乾いたら火を止め、裏返し両面焼く。

油揚げにご飯をつめる。

卵、ハム、のりをカットする。ほうれん草、卵、ハム、のりで飾り付けをしたら完成。
（１人前５４２㎉）