まずつみれを作る。皮や骨をとり一口大に切ったタチウオと、小さく切った山芋、卵白をフードプロセッサーでペースト状にする。

1にみじん切りしたにんじんを加えて、塩コショウで味をととのえる。

長ネギは斜め目切りにする。

スープを作る。鍋にだし汁、薄口しょうゆ、酒を加えて、沸騰したらつみれを加える。

5分程煮込み、長ネギを加える。長ネギに火が通ったら完成。