山・海・彩・春のちらし寿司
山の幸、海の幸の彩りと、香ばし桜海老と梅香がほんのり漂う、春の予感のちらし寿司です！
このレシピの生い立ち
根菜のちらし寿司と海鮮のちらし寿司を、いかに溶け込んだ形でバランスのとれた一つのメニューとして成立させられるかを、作る度いつになく考察した一品となりました！さっぱりと春らしく、麗しいお寿司を目指します！
山・海・彩・春のちらし寿司
山の幸、海の幸の彩りと、香ばし桜海老と梅香がほんのり漂う、春の予感のちらし寿司です！
このレシピの生い立ち
根菜のちらし寿司と海鮮のちらし寿司を、いかに溶け込んだ形でバランスのとれた一つのメニューとして成立させられるかを、作る度いつになく考察した一品となりました！さっぱりと春らしく、麗しいお寿司を目指します！
アプリでひらく作り方
- 1
お米を研いで炊きます。炊き上がったらすし桶にごはんを移し、うちわで仰ぎ冷まし、すし酢を加え、切り混ぜ、酢飯を作ります。
- 2
れんこん、にんじん、たけのこ、椎茸を細かく刻み、煮〆のカラメルだし(レシピID: 20541350)で、一煮立ちさせます。
-
- 3
薄味の場合は煮立って5分程煮、味を沁み込ませたい場合は落とし蓋で10分ほど煮て、ザルに上げ冷まします。
- 4
鰻を蒲焼きにし、お好みの大きさに細切りにして冷まします。
- 5
イカと明太子の梅肉和えを作ります。こちらはレシピID : 20656598で紹介しています。
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- 6
鮪のお造りを細かく刻み、ねぎ・調味料を加え、たたきを作ります。
- 7
薄焼き卵を焼き、細切りにして、錦糸卵を作ります。
-
- 8
桜海老を軽く炒ります。
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- 9
大葉を細切りにします。
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- 10
海苔をはさみで細切りにします。
- 11
煮〆の根菜・鰻・イカ明太子の梅肉和えを酢飯に混ぜ合わせていきます。
- 12
鮪たたきを酢飯の上に放射状に盛り付けていきます。
- 13
刻み海苔・錦糸卵・炒り海老・大葉を振りかけ、盛り合わせると、できあがり！
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コツ・ポイント
寿司酢の比率は、ごはん : 酢 : 砂糖 : 塩 ＝30(g) : 10(cc) : 4(g) : 1(g)程、お米当たりの配分はお好みによりますね！味の素を少々加えるとまろやかな寿司酢になりますよ！
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