フォークの尖で鶏胸肉を数カ所、さす。

耐熱性のジッパーバックに①を入れる。

②に塩麹を入れて均等にまぶしたら、空気を抜きながら、ジッパーバックの口をしっかり止める。

③を専用容器に入るように丸め入れる。ジッパーバックの口を上に向けて鶏胸肉の位置より2㎝上ほどに水を加える。

発酵フードメーカーを温度60°、6時間に設定して加熱開始する。

6時間後、余熱を利用してしばらく置く。