つくしのはかまをとり、水につけておく。

鍋に水と塩を入れ、沸騰させ、15秒湯がき、1時間ほど冷水につけてアク抜きをする。
2〜3度水を取り替えましょう。

キッチンペーパーでつくしの水気をよくとる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、つくしを中火でサッと炒め、煮汁を加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。

溶いた卵をまわし入れ、蓋をして1分蒸らして完成。