さつまいもの皮をむき1〜2センチ幅、7〜8センチの長さのスティック状に切り、水にさらす。数分おき、水気を切っておく。

揚げ油を180度に熱する。1のさつまいもをきつね色になるまで、カラッと揚げる。

砂糖、塩、水をフライパンに入れ小さいプツプツが出るまでに詰める。
火を止めるとトロッとします。

揚がったさつまいもを3のタレに絡める。