にんじんピューレを作る。にんじんを一口大または薄切りにして、蒸し煮(またはボイル)する。

1と豆乳をミキサーにかけてピューレにする。ミキサーが回らなければ豆乳を追加してもよい。

メレンゲを作る。よく冷やした卵白を低速でミキサーにかけてほぐす。ほぐれたら中速～高速にして、しっかりしたメレンゲを作る。

てんさい糖を大1程度入れて再び高速で泡立てる。固くなったら次のてんさい糖を加える。

最後のてんさい糖と一緒に片栗粉を入れ、高速で泡立てる。固くなったらミキサーを垂直に立て、低速で3、4回回す。

ホイッパーに持ちかえて垂直で重く感じるまで回して泡を締める。そのまま冷蔵庫へ。

オーブンを160度に予熱する。☆の粉は混ぜ合わせて振るっておく。

常温の卵黄、菜種油、豆乳、にんじんピューレをミキサーにかける。低速で卵黄をほぐすように一方向に混ぜる。

泡が立ってきたら粉類を加え、一方向に低速で回し、粉が見えなくなったら中速にする。粘りが出るまで混ぜる。

粘りが出たら、てんさい糖を加え、てんさい糖が溶けるまで中速で回す。

メレンゲをホイッパーで一方向に回し、泡の固さを確かめる。ゆるければ、重たく感じるまで回して泡を締める。

1/4程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ゴムベラで底からすくうように、ボールを回しながら混ぜる。

きれい混ざったら、残りのメレンゲの半量を加えて同じように混ぜる。泡を潰さないように、底からすくうように混ぜる。

全てのメレンゲを加え、メレンゲのダマがないように、底からすくいボールを回しながらきれいに混ぜる。

薄く油を塗った型に生地を流し込み、表面をゴムベラで平らにする。型の底を台に数回、軽く打ちつけて気泡を抜く。

160度のオーブンで45分焼く。竹ぐしをさして生地がついてこなければ焼き上がり。

すぐに型の底を台に数回軽く打ちつける。型ごとひっくり返して、そのまま完全に覚めるまで置いておく。型から外したら出来上がり