餅米100%赤飯
餅米だけなので、ツヤツヤもちもち美味しい赤飯です(^^)
このレシピの生い立ち
母が作ってくれる味を作れるようにメモです！
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を鍋に入れ、浸かるぐらい水をいれたら火にかける。蓋なしでOK
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- 2
沸騰してから５分で煮汁を捨てる。
（黒い汁が出る） - 3
もう一度、水少し少し多めにして小豆を水から煮る。
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- 4
沸騰したら火を弱め（IH3/9）20分煮る。
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- 5
その間に餅米を洗って、ザルに上げておく。（餅米の吸水を防止するため）
- 6
小豆と煮汁に分け、冷ました煮汁に餅米を一晩浸けておく。
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- 7
米を浸した水を、打ち水用に200cc残して米をザルにあげる。
- 8
蒸し器下段に水７分目ほど入れ、火にかける。
蒸しアミを、水で濡らして軽ーくしぼっておく。 - 9
蒸しアミを蒸し器上段に敷いて、その上にそろりと米を入れる。
※ザルは叩いても蒸し器は叩かない。
空洞が無くなるから。 - 10
米の中央に窪みをつける。
下段が沸騰したら、上段を乗せて蒸しアミを被せて20分蒸す。（IH6/9） -
- 11
蒸せた米を桶にうつし、★を混ぜた打ち水と小豆を入れて混ぜる。
※まだ米も小豆も硬いです。 - 12
下段に水が無ければ足して沸かす。
- 13
ダマがないように、そろりと上段に戻して、ここでもまた米の中央に窪みを作る。
- 14
30分蒸す。
(私は硬めが好きなので5分短くします。) - 15
味見してOKだったら、桶に上げてふんわりならして蓋をして少し置いて完成♪
コツ・ポイント
塩加減は、2升で25gが薄塩で無難。
しっかり塩をきかせたかったら27gくらい入れて大丈夫！
後はお好みで♪
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