米は分量の水で炊飯し、＜合わせ酢＞を混ぜ酢めしを作る。

干ししいたけは軸を切り取り、水でもどしてから千切りにする。

にんじんを千切りにし、②の干ししいたけとともに合わせだし汁で煮汁がなくなるまで煮る。

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし塩をひとつまみ入れた熱湯でゆで、水気をしぼって２センチ幅に刻む。

卵を割りほぐし、砂糖と塩をいれて錦糸卵を作る。えびはボイルをして荒熱をとっておく。

酢めしに干ししいたけ、にんじん、白ごまを混ぜ合わせ器に盛り、上に錦糸卵とえび、菜の花を飾ってできあがり。