【下準備①】玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじんに切る。ボウルに全卵、粉チーズ、パセリ、パン粉を加えてよく混ぜ、卵液を作る。

【下準備②】豚ロース肉に軽く塩、こしょうをする。肉が薄いので片面だけ。

トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、透明感が出る程度に炒める。

3.を軽く塩、こしょうする(分量外)。

トマト缶を加え、水分を飛ばすように少し煮詰める。鶏ガラブイヨン・ローリエを加えて沸かす。アクを引き、10分程度煮込む。

ケチャップ、ウスターソースを加え、ソース状に煮つめる。塩、こしょうで味を整え、トマトソースが完成。

豚ロースに小麦粉をまぶす。余分な粉をはたいて 除き、卵液をからませる。

フライパンにバターとオリーブオイルを熱し7を入れ、両面に薄く焼き色が付くまで焼く。

お皿の中央にトマトソースを敷き、焼き上がったピカタを盛り付ける。付け合わせ(スパゲッティーのバター和えなど)を添える。