海老の殻をむいて背ワタをとり、酒大さじ1と塩少々をふって10分おく。水気を拭きとり片栗粉(分量外)を薄くつける。

いんげんは3〜4等分に切る。長ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにする。

フライパンに油を入れて熱し、海老を入れて色が変わるまで炒め、一旦取り出す。

同じフライパンにバター・にんにく・生姜・長ねぎを入れて軽く炒めたら、いんげんを加えて3〜4分炒める。

★を加えて5分ほど炒め煮て、最後にバターを加えて溶けたら火を止める。

器に入れる。