大根は８ｍｍ角切り、れんこんは皮をむき　すりおろしておく。

鍋でささみがかぶるくらいのお湯を沸かし、酒を入れて、ささみを入れ、ひと煮立ちで火を止めて蓋をして30分以上おく。

分量の水が沸騰したら大根を入れ、柔らかくなるまで煮る。

大根が軟らかくなったら、おろしれんこんとシャンタンを加えてさらに加熱する。

お湯につけてあったささみを取り出し、さいてほぐし、汁に加える。煮立ったら溶き卵を流し入れ、かきたまにする。

おろししょうがを加え、薄口しょうゆで味を調える。

盛り付ける時にかいわれ菜を添える。