海老の殻を集めておく。今回はあらかじめ冷凍しておいた殻と剥きたての殻を使った。

片栗粉で殻を洗う（殻に片栗粉を揉み込み、濯ぐ）人参、玉ねぎは1センチ角に切っておく。

オリーブオイルをひいたフライパンに、殻、玉ねぎ、人参、パセリ、お好みでニンニクを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

圧力鍋に水、トマト缶、コンソメ、炒めたすべてを入れ加圧20分し自然冷却

自然冷却後、ミキサーにかける。

少しずつ漉す。

鍋に戻し、生クリームを加え15分加熱し、濃厚なソースを目指す。

塩、胡椒で味を整え、砂糖を加えて奥深さを出す。飾りにパセリや生クリーム、サワークリームなど好みのトッピングを添える。

パスタソースにも使える。余ったらジップロックか製氷皿に入れ冷凍保存すると便利。