鮭とキノコの炊き込みご飯
土鍋で作るとお焦げができやすくて美味しいです。
炊飯器で作ると時間や手間が省けてそれはそれで素敵です。
このレシピの生い立ち
料理研究家のリュウジさんがキノコの炊き込みご飯を作ってて、それに鮭も入れたら美味しそう！と思ったので。
鮭とキノコの炊き込みご飯
土鍋で作るとお焦げができやすくて美味しいです。
炊飯器で作ると時間や手間が省けてそれはそれで素敵です。
このレシピの生い立ち
料理研究家のリュウジさんがキノコの炊き込みご飯を作ってて、それに鮭も入れたら美味しそう！と思ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗って置いておく(水に1時間ほどつけておくとふっくら炊きあがります)
-
- 2
私の推しは旨味のしめじ、香りの舞茸、食感のエリンギ。それぞれ好きに切ってほぐす。
-
- 3
人参は太めの千切り。
-
- 4
少しのオリーブオイルでキノコを炒めて味の素を振る。
キノコの旨味や香りを引き出す工程になりますが面倒ならしなくても可。 -
- 5
今回は骨取り鮭を使用。鮭の水分をしっかりペーパーで取り、先にトースターやグリルで焼きます。ここで臭みがだいぶ取れます。
-
- 6
水をしっかり切った米を土鍋に入れて、昆布をハサミで細く切り、顆粒だしとAと水を加える。
-
- 7
人参、キノコ、鮭の順に乗せていき、蓋をして、蒸気口や蓋の縁から湯気が白く吹き出てくるまで強火で火にかける。
-
- 8
湯気が出たら中火にして5分、その後弱火で15分、お焦げがいるなら最後に10秒強火で火にかけたら火を止め20分ほど蒸らす。
- 9
炊きあがり後、鮭に骨がある場合、ほぐす前に鮭だけ取りだして骨を取ってください。
-
- 10
鮭をほぐしながら混ぜる。(木のしゃもじだと映える)
-
- 11
器に盛って、ネギや大葉で彩りを。イクラもあれば最高。
-
- 12
ちなみに生鮭を使って塩分控えて旨味を重視してます。塩鮭でも美味しいと思います。生姜入れても美味しいですが、旨味を重
- 13
水は1合200ccです。今回は3合でだし汁と合わせて600ccになるようにしてます。合数を変更する際は気をつけて下さい。
- 14
炊飯器でもできます。米を入れたらだし汁を先に入れて、線まで水を入れ、具材を乗せて普通に炊飯します。
- 15
炊飯器の保温で置いておくと臭みが出てくるそうです。保存はジップロックに入れて冷凍がオススメ。
- 16
200gずつラップに包んで小分けにしたら7つできました。
- 17
ひじき入れて炊いてみても美味しかったです。
-
- 18
ひじき入りは風味もまた変わってひじきの主張が激しいので、キノコの風味を味わいたいときは無い方がいいかも。
-
コツ・ポイント
鮭の水分をとる事、事前に焼くことで生姜が無くても臭みが十分に取れます。逆に生姜があれば、面倒なら焼く工程しなくてもいいかも。
キノコは焼いて旨味up、無くてもいいけど味の素で更に旨味up。リュウジさんの作り方を参考にしました。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
