ハツと肝に分ける。

ハツは白い脂の部分を切り取る。
肝は好みの大きさに切る。
真ん中に血合いの部分があるので、そこに切込みを入れると良い。

きれいな水に10分程漬けておく。

多めのお湯を沸かし、⑤を入れてアク抜きする。
2、3分でOK。

ザルにあけ、水できれいに洗う。