豆腐をペーパータオルに包み、600wで3分間チンして水切りする。ポイッパーでほぐす。再度水をきる。

人参とピーマンを細切りし、長ネギはみじん切りにする。えのきは1~2cm幅で切る。

ごま油に1を入れ、水気がなくなってきたら、2を入れる。

野菜がしんなりしたら、全体を端に寄せ、溶き卵を加え炒り卵を作る。

全体を合わせ、調味料といりごまを入れ炒める。