ステンレス製のフライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを入れたらアルミホイルを巻いた蓋をして強めの中火にかける。。

5分程でパチパチと爆ぜる。約10分皮の色が濃くなればロースト終了。お皿にあけて冷ます。手にとってあるのはロースト前の豆。

手で触れるくらいに冷めたら皮をむく。

8個ほどカカオ豆を取り分け、残りをフードプロセッサーでペースト状になりツヤが出るまでかける。

カップに保存用のビニール袋を入れ、ココア豆のペーストを入れ、空気を抜いて袋をねじって閉じ、そのまま冷めて固くなるまで置く

出来上がり。