メカジキの表面の水気を拭き取り、塩こしょうを振って、両面にまんべんなく薄力粉をはたく。

フライパンにオリーブオイルをしき、中火にかける。フライパンが温まったらメカジキを入れる。

片面に焼き色がついたら裏返し、そちらも焼き色がつくまで焼く。両面焼けたら、皿に移す。

キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭う。中火のまま、白ワインを入れてアルコールをとばす。

アルコールがとんだらケッパー、ケッパーの汁、レモン汁、バターを加えて、フライパンを揺すりながら乳化させる。

ソースの味をみて、塩で味を調えたらメカジキにかけて、完成！