レモンはキレイに洗って水気を拭き、上下のヘタを切り落とし、縦に6等分に切ります。

袋の閉じ目の白い部分を切り落とし、包丁でこそげるようにして種を取り、皮と実の間に包丁を入れ、皮を剥きます。

更に皮の白いワタ部分を包丁で削ぐように切り落とします。このワタの部分は使いません。

皮は細かい千切り、実はざく切りにします。ここで皮と実の重量を計っておいてください。

鍋に皮とたっぷりの水を加え、沸騰したら1〜2分煮、ざるにあけ、水洗いします。これを3回繰り返します（茹でこぼし）。

鍋に実の部分と果汁を入れて火にかけ、袋の皮が溶けてくるまで（5分位）、アクを取りながら弱火で煮ます。

砂糖を加え、砂糖が溶けたら皮も加えて、更に5分ほど、弱火で煮ます。

お好みの固さになるまで煮たら完成です！冷めるととろみがつきます。硬くなり過ぎた場合は水ではなく、レモン汁で調整を。

この分量でこれだけ作れます。消毒済みの瓶に入れ、冷蔵庫で保存してください。