卵をボウルに移しよくほぐす
* 菜箸をボウル底につけたまま左右に動かし、泡立てず、卵白のコシを切るようによくほぐす

出汁 360ml(卵の3倍量)を準備し
人肌まで冷ましておく

出汁 360ml
醤油、酒 大1/2
塩 ひとつまみ
を卵とまぜザルでこす
(残った卵白は落とすと塊になるので取り除く)

具材を耐熱容器に等分に入れる
(具材は卵液に対して、1/5量ほど)

卵液を器に静かに注ぎ入れる
(器の8分目までが目安)

アルミホイルで器に蓋をする

蒸気の立った蒸し器に入れ
強火で3分

蓋を静かに片側うかせ
菜箸を１本かませて
弱火で15-20分、火を止め余熱で3-5分

＊電子レンジ
ラップをふんわりかけ、爪楊枝で5箇所穴をあけ
2皿 200w7-8分(1皿 4-5分)、余熱2-3分

火の入り加減は器を傾けてチェック
汁が濁っていたら追加で温め
汁が透き通っていたらOK

三つ葉を飾って完成