豆腐をキッチンペーパーで包み、上におもりを置いて水切りする。キッチンペーパーはリード、おもりはマグカップなどで大丈夫。

ほうれん草を洗う。根本に泥がついているので念入りに。ボウルに冷水を入れておく。

鍋にお湯を沸かし沸騰したら塩を入れてほうれん草を1分半程度ゆでる。入れる量はちょうどほうれん草全体にお湯がつかるくらい。

ゆでたほうれん草は冷水を入れたボウルに上げて冷ます。冷めたらキッチンペーパーを持ってほうれん草を絞り、水気を取る。

くるみを全部ポリ袋に入れ、麺棒や岩塩入れなど叩けるもので袋の上から砕く。細かめの方が豆腐とよく絡んでおいしい。

ほうれん草を5センチ幅くらいに切り、まとめてキッチンペーパーに包んで水気を取る。

ボウルに水気を切った豆腐を入れスプーンで細かく潰す。潰したら5のくるみ、砂糖、めんつゆ、白だしを分量の半分入れて混ぜる。

まんべんなく混ぜたら残りの調味料を入れてさらに混ぜる。終わったら味見をして塩などを使い味を調整する。私は甘めが好きです。

ほうれん草を8に入れて衣をまんべんなくつけたら完成。タッパーに入れて冷蔵庫で4～5日くらいは置いとけます。