鯛は塩を振って10分置き、キッチンペーパーで出てきた水分を拭き取る。塩を振っておく（化粧塩）。

あさりは砂出ししたら殻同士を擦り合わせるようしっかり洗ってザルに上げて水気を切っておく。

トマトはヘタを取って洗う。マッシュルームは汚れを拭き取り、舞茸は小房に分ける。

温めた厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れる。にんにくの香りがしてきたら1の鯛を入れ両面に焼き色を付ける。

2のあさり、3のトマト、きのこ類、★を加えて蓋をして中火で煮る。沸騰したら少し火を弱め10分煮込む。

仕上げに塩胡椒で調味してパセリをふる。