湯種のもっちもち食パン
Bevels @cook_40197455
シロカのホームベーカリーを買ったので自分用の備忘録。私の好みはキメが細かく詰まったモチモチタイプです。次の日もしっとり。
このレシピの生い立ち
好みの食感にするために研究してます。変更もあるかもしれません。湯種は粘着質で扱いが大変ですがテフロン鍋と濡れ布巾が今のところ最強です。
湯種のもっちもち食パン
シロカのホームベーカリーを買ったので自分用の備忘録。私の好みはキメが細かく詰まったモチモチタイプです。次の日もしっとり。
このレシピの生い立ち
好みの食感にするために研究してます。変更もあるかもしれません。湯種は粘着質で扱いが大変ですがテフロン鍋と濡れ布巾が今のところ最強です。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の材料をホームベーカリーに入れてこねモードで8分
- 2
こね上がったらテフロン加工の鍋かボウルに移し濡れ布巾などくっつきにくいもので包み蓋をする。数時間から一晩ほど置いておく。
-
- 3
パン材料を油脂以外ぜんぶHBに入れてスイッチオン。通常の2斤食パンモードです。
- 4
捏ねが始まったら湯種をちぎりながら入れる。そんなに細かくしなくても大丈夫。
- 5
クルミやレーズンなどの副材料を入れるブザーがなったらバターかマーガリンなどの油脂を入れる。
- 6
※私は有塩バター使用なので塩は入れていません。
また水分は水でも大丈夫。 - 7
ラスト1時間になったら焼きモードが始まるのでその前に羽根を抜く。これだけでHB特有の穴がなくなります。
- 8
焼き上がったらアミにのせて粗熱をとり、ほぼ冷めてから袋に入れる。熱いとビニールの匂いが移るので。
コツ・ポイント
塩は使いません。バターはあと入れです。胡桃50g
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